Съвети за готвене – Steer Clear на тези общи хранителни препарати злополуки в WomansDay.com

често срещани food prep mishaps

Shutterstock

Това се случва на всички. Въпреки всичките ви усилия в кухнята, нещо ужасно се обърка и ястието е трудно, гъсто, прекалено солено или грубо. Каквито и да са случаите, вие сте залепнали с мрачна чиния с храна и лошо настроение. Но вземете сърце: Най-често срещаните грешки също са най-лесните за предотвратяване в бъдеще … и някои дори могат да бъдат фиксирани сега. За да ви накараме на правилната пътека, говорихме с няколко известни готвачи, за да научите причината за и евентуалното решение за ежедневни откази в кухнята. Подгответе никога да не бъдете разочаровани отново!

Грешка # 1: Прекалено много сол

изображение

Причина: Не сте вкусили ястието, докато го готвите.

Решение: Ако солеността е резултат от прекомерно намалена супа или яхния, добавете вода, препоръчва Джеси Шенкер, готвач и собственик на Recette в Ню Йорк. Друга възможност е да добавите киселина, която също работи с мозъци. “Докосването на лимонов сок намалява солта”, отбелязват Мередит Дейдс и Карла Снайдер, автори на Всеки ден забавно. За да избегнете прекомерното осоляване в бъдеще, винаги опитайте ястие и след това решете колко сол е необходимо, казва Шенкер. “Дори ако една рецепта призовава за сол, не просто хвърляйте предложената сума. Дейми и Снайдер отбелязват, че трябва да бъдете “предпазливи при добавянето на сол към ястие, съдържащо други солени съставки като консервирани бульони, консервирани домати, маслини, каперси или бекон.” Снимка: Shutterstock

Грешка # 2: Трудно месо

изображение

Причина: Вие сте го приготвили твърде дълго или топлината е била твърде висока.

Решение: Марк Видал, изпълнителен готвач на Boqueria в Ню Йорк, казва, че след като месото е преварено, раздробяването е добър начин да разширите възможностите си за подготовка. – Направи такос! той предлага със смях. Или разбийте сос в стил “ragu”, като добавите нарязаното месо (нарязано в кухненски робот, ако е необходимо) на маринара, кажете Deeds и Snyder. За да предотвратите превалянето, винаги използвайте термометър за месо – не измервайте времето за готвене само по начина, по който изглежда месото. Също така обръщайте внимание на протеина: “Пригответе подходящия заряд с правилния начин на готвене. Например, пържола трябва да бъде на скара или да се пече на висока температура до средно рядко и след това да се нарязва през зърното”, съветва Deeds и Snyder. Изключението от това правило е ухажването: Ако месото ви е трудно при използването на този начин на готвене, то трябва да се подсили за по-дълго време. “Огърлицата на свинското или печене трябва да се задушава в течност при ниска топлина в продължение на часове, за да се превърне в търг”, отбелязва Deeds and Snyder. Снимка: Shutterstock

Грешка # 3: Soggy Rice

изображение

Причина: Използвахте твърде много течност.

Решение: Запазете го за нещо друго. Шенкер препоръчва да се разпространи оризът върху тава за печене и да се постави в хладилника, докато “стане студено и нишестето се слее и коагулира”. На следващия ден го използвайте в супа или за разбъркване. Следващия път наблюдавайте нивото на водата. Действията и Снайдер препоръчват залепването на пръста ви върху ориза; водата трябва да дойде до първото ви кокалче, около 3/4 инча вода над ориза. Снимка: Shutterstock

Грешка # 4: Мазна или не-хрупкава пържена храна

изображение

Причина: Маслото не е достатъчно горещо и / или сте препълнили тигана.

Решение: За съжаление, ако не се харесате на кремообразно месо, напоено с масло, единствената ви възможност е да го хвърлите. Но Шенкер твърди, че ако пържете зеленчуци или пържени картофи, можете всъщност да ги опиете – тоест, след като нагреете маслото до точната температура (в зависимост от рецептата, то трябва да бъде някъде между 300 ° F и 400 ° F ° F). “Ако маслото е прекалено студено, каквото и да е нещо, което влагате там, ще поеме маслото като гъба”, казва той. За да го тествате, използвайте термометър или хвърлете част от тестото си в маслото и вижте как готварите. След като получите точната температура, не забравяйте да изпържите на партиди, като позволявате много място – повече, отколкото смятате, че имате нужда – около всеки елемент. Снимка: Shutterstock

Грешка # 5: Изгоряла храна

изображение

Причина: Топлината е твърде висока или сте го приготвили твърде дълго.

Решение: За някои храни, като сладко остъклени ребра за барбекю, това може да работи във ваша полза, но за почти всичко останало вашите възможности са доста ограничени. Видал казва, че баба му е използвала за покриване на мокра кърпа в горната част на саксията или тиган, съдържаща препечени сосове, ястия и супи, които я оставят да седне, докато кърпата леко се охлади. “Той може да извади част от пушека, изгорил вкус”, казва той. За да избегнете проблема, следвайте тези три правила: Гледайте температурата и времето, не ходете далеч по време на готвене и, ако Deeds и Snyder съветват, инвестирайте в чугунен тиган или по-тежки, качествени съдове (като All-Clad или Calphalon) които могат по-добре да издържат на топлината. Снимка: Джон Блок / Гети изображения

Грешка # 6: луд Gravy или сос

изображение

Причина: Добавяхте съставките прекалено бързо или при неправилна температура.

Решение: Ключът за изглаждането му е пресяването му. Купете евтина киноза и преминете през нея поне веднъж. Филтърът ще задържи парченцата парчета и ще ви остави със супер копринен сос или сос. Избягвайте тази допълнителна стъпка следващия път, като включите съставките бавно, особено с кремообразни сосове като бешамел. “Трябва да добавите млякото малко по малко и да го разбърквате, разбърквате, смесвате”, казва Видал. И всяка течност, която включвате – особено когато правите сос от пакет купен от магазина – трябва да е гореща. Снимка: Shutterstock

Грешка # 7: Gummy Pasta

изображение

Причина: Нямаше достатъчно вода и / или не беше достатъчно горещо.

Решение: Добавете малко зехтин и сервирайте го с парченце сос, за да добавите текстура и да разкъсате юфките. За да предотвратите това да се случи отново, уверете се, че водата ви е в твърда, въртяща се кипичка – не само малко мехурче, преди да добавите юфка. И се уверете, че използвате достатъчно вода и достатъчно голям пот, за да я задържите. Четири квадратни метра вода за един килограм паста е безопасно, за да се придържате, тъй като “тъй като водата кипи, тя също се изпарява”, обяснява Шенкер. “Пастата също така трябва да диша, тя се нуждае от място за разширяване.” Проверявайте пастата на минута преди препоръчаното време за приготвяне, като имате предвид, че тя ще продължи да готви, когато я хвърлите в затоплен сос. Снимка: Shutterstock

Грешка # 8: Овъглено месо, което е сурово вътре

изображение

Причина: Вие сте го приготвили твърде бързо при твърде висока температура.

Решение: Сложете го във фурна с температура 300 градуса и го оставете да се готви по-дълго, казва Шенкер. За да избегнете проблема, вземете нисък и бавен подход, така че месото може да готви отвътре навън. “Гответе месо внимателно, от всяка страна”, казва той, и винаги остава при вас, когато готвите на печката. Снимка: Shutterstock

Грешка # 9: гъсти зеленчуци

изображение

Причина: Ти ги прекаляваше.

Решение: Пюре зеленчуците и ги използвайте в супа. Алтернативно, Шенкер предлага да ги охлаждат за една нощ и след това да се хвърлят с романа, рукола, червен лук и балсамов дресинг за обикновена салата. За да се избегне превалянето, “обръщайте внимание на гъстотата на зеленчуците”, казват Deeds и Snyder. Не всички зеленчуци готвят по същия начин; например, “в зеленчукова супа, не добавяйте грахът едновременно с картофите. Докато картофите се приготвят, грахът е гъст”. Шокирането на някои зеленчуци (като зелен фасул) също помага: След като ги подсушавате до желаното снабдяване, ги поставете в ледена вода, за да спрете готвенето. “Ще запазите цвета и вкуса ще бъде много по-добре”, казва Видал. Просто не ги оставяйте да седят в ледената вода – след като се охладят, натиснат и се поставят върху кърпи, за да изсъхнат. Снимка: Shutterstock

Грешка # 10: Хлябът няма да се придържа към месото

изображение

Причина: Не сте използвали брашно, преди да покриете месото.

Решение: Ако видите, че пържицата не се придържа към първото ви парче месо, спрете и преработвайте, като следвате безупречния метод на Видал: брашно, яйце, трохи за хляб. Уверете се, че сте покрили достатъчно добре всяко филе в брашно, преди да го драгирате в яйцеклетка, а след това го следвайте с трохи за хляб. Ако вече сте издърпали цялата партида, използвайте прибори, за да опитате да поставите хляба обратно – и добавете соса по желание! Следващия път следвайте указанията по-горе и, както препоръчват Deeds и Snyder, поставете готвеното месо на шкаф и охладете за 30 минути преди готвене. Това ще помогне на хляба “суха и студена и стик” на месото. Най-накрая, уверете се, че тигана ви е достатъчно горещо, преди да започнете пърженето, в противен случай ще свършите с повече хляб върху тигана, отколкото върху месото! Снимка: Shutterstock

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

+ 18 = 20

map