Без глутен диети – лична история за безсрамен глутен за година на WomansDay.com

жена eating pasta

Кой не обича да ходи на вечеря и да се плаща за това? Преди две години, като писател на функции Вашингтон пост, Направих точно това. Идеята да не можеш да ядеш скоби като хляб и тестени изделия беше немислима, но го направих – повече от година.

Моето пътуване без глутен започна един ден във фризьорския салон. Моят стилист коментира, че изглеждам бледа и косата ми се чувстваше крехка, после видя, че ноктите ми са счупени. – Изглеждаш като човек с алергия – каза той.

Коментарът му ме накара да мисля за баба ми. Тя има целиакия – автоимунно разстройство, което по същество е алергия към глутен – протеин, който се намира в пшеницата, ечемика и ръжта. Когато хората, които я имат, ядат глутен, имунната им система атакува и уврежда лигавицата на тънките черва. Ако не се лекува, може да доведе до анемия, недохранване, остеопороза, безплодие и дори рак.

Няма начин да имам това, Казах си. В края на краищата нямах нито един от стомашно-чревните симптоми (стомашни болки, подуване на корема, газове и диария), характерни за болестта. Напоследък бях уморен, но смятах, че това е нормално, като се има предвид колко съм зает.

Бях склонен да я свиря, но реших да спомена разговора с моя фризьор (и семейната си история) на моя лекар. Мислеше, че си заслужава да се проучи и следващото нещо, което знаех, е, че виждам гастроентеролог и специалист по женските храносмилателни разстройства.

Обикновено, целиакия може да бъде диагностициран с кръвен тест и чревна биопсия. Ако кръвният тест покаже определени антитела, това означава, че имате имунен отговор на глутен. Биопсията се използва за получаване на проби от чревна тъкан и се извършва по време на ендоскопия, което води до поставянето на тънка тръба на гърлото, докато сте седирани. Имах и двете тестове, но лекарите ми все още не бяха сигурни.

Тъй като резултатите ми бяха неубедителни, бях избран: Елиминирайте глутена за една година и вижте как се чувствах, или ядете глутен във всяко хранене в продължение на две седмици и повторете биопсията. (Ако имате целиаци и избягвате глутена, червата ще се лекуват, така че биопсията може да не показва увреждане.) Като се има предвид фамилната ми история, реших да се откажа от глутен.

Моята нова диета

Никога не съм мислел, че да се отказвам от глутен ще бъде лесно. Той се крие във всичко, не само в хляба и тестените изделия. Ще го намерите в продукти, които са получени от пшеница (като бира), както и в много пакетирани храни и дори дресинг за салати, защото те помагат с текстурата.

Когато за първи път се насочих към магазина за хранителни стоки, за да запасявам някои нови скоби, бях омагьосан с всичко, което каза “без глутен” върху кутията. Накрая завърших с четири вида макарони и сирена без глутен, няколко вида зърнени храни без глутен и куп произволно опаковани храни, които обикновено не хапвах.

Накрая се научих как да навигирам в магазина за хранителни стоки без да претоварвам неща, от които не се нуждаех. Започнах да експериментирам със зърна, които не съдържат глутен, като киноа и оризово брашно. Например, вместо да направя любимата си охладена орто макаронена салата, замествах quinoa за орзо. Аз също започнах да разчитам повече на храни, които са естествено без глутен, като постно белтъчини, плодове и зеленчуци.

Разбира се, все още беше трудно да минеш край пицария. А вечерята с други хора беше трудна. Беше достатъчно лошо, че не можех да се потопя в кошницата за хляб, но трябваше да прегледам всичко от менюто и да задам няколко въпроса: Пилето е изпечено или пържено? Дали сосът на рибата има брашно в него? Опитвах всичко; изведнъж бях “придирчивият” ядец на масата.

След няколко месеца новата ми диета стана втора природа. Започнах да съхранявам крекери без глутен в чантата си и да нося собствения си соев сос без глутен към азиатските ресторанти. Аз дори започнах един блог, Gluten Freebird (GlutenFreeBird.com), където започнах да пиша за продукти, които не съдържат глутен, да преглеждам ресторантите, които са подходящи за цяла Европа и да споделя рецепти. Когато читателите извикаха за една рецепта за ябълков пай, например, аз се забърках наоколо, докато намерих една, която беше точно.

Без глутен имах повече енергия, което предположих, че моето “лечение” работи. Така че можете да си представите шока, когато разбрах, че в края на краищата нямам целиакия.

Повече от година след отказването от глутен преминах към нов лекар. Прегледа ми старите медицински справки и каза, че няма ясен знак, че моето тяло е било в беда преди моя експеримент. Той ми зададе няколко въпроса и аз призна, че никога не съм имал лоши реакции в редките случаи, в които случайно изядох глутен и разбрах по-късно.

Когато споменах, че се чувствах по-малко бавен без глутен, докторът ми ми каза, че много хора се чувстват по-зле, когато са претеглени от прекомерни въглехидрати, но хората с целулик наистина се чувстват болни, когато ядат някакъв глутен изобщо. Това не бях аз.

И така получих нова диагноза: латентен целиак. Това означава, че нося генетичен маркер, предразполагащ мен към целиакия – и риска ми да го постигна някой ден е значително по-висок от средния, но всъщност не го имам в момента.

Макар да бях прекарал цялото това време, като внимателно избягвах много храни без основателна медицинска причина, не се разстроих. Моята година без глутен беше първият път, когато трябваше да отделям стриктно внимание на това, което поставях в устата си, така че ме научи да чета съставките по-отблизо. Това също ме направи чувствителен към всеки, който има някакво диетично ограничение. Наскоро започнах нова работа като редактор на популярния уеб сайт на ресторант TastingTable.com и наистина се опитвам да приведа тази гледна точка към историите, по които работя.

Днес отново ям глутен, но само с умереност; Не искам да вземам никакви шансове. Но за сега е чудесно да се наслаждавате на някоя купа с тестени изделия.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

30 − 29 =

map