星期五烘烤:轻麦面包 – 晚餐日记

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三明治面包在家里制作很棘手。它必须是密集和灵活的,不是太精致,也不是硬壳。说实话,有点海绵。虽然我喜欢新鲜出炉的面包,可以撒上酱汁,蘸汤或烘烤和浇头,但是一包商店买的三明治面包很难被花生酱和果冻三明治所击败。我在Smitten Kitchen找到的这个配方可以解决问题.

这种面包需要几次上升,所以前面约30分钟,然后2小时上升,5分钟塑形,另外1 1/2到2小时上升和45分钟左右烘烤。这需要大约5个小时才能完成,但大部分时间都是无人看管的.

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我开始混合2 1/2杯面包粉,1 1/2杯白色全麦粉,1 1/2茶匙盐,3汤匙脱脂奶粉和1 1/2茶匙速溶酵母。然后我加入2汤匙室温起酥油,1 1/2汤匙蜂蜜和1 1/4杯温水。我将它们混合在一起,直到它看起来像上面的图片,然后我把它转到我面粉拂去的柜台上,然后开始揉捏。我揉了大约10分钟,把面团变成了一个僵硬的球.

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然后我用橄榄油涂了一个大碗,把面团球放在碗里,用油覆盖面团,用毛巾盖住,放在温暖的地方2小时,加倍。我知道面团准备好了因为当我戳它时,洞没有填满。复活的面团看起来比你揉捏后放松,更加流畅。我将面团从碗中取出,形成一个6×10英寸的矩形,然后从一个短边卷起。我喷了一个带有不粘喷雾的8英寸面包盘,并将面团放入锅中;面团的两端接触到锅的两侧。我让它再上升1个半小时,在最后30分钟的上升时间内将我的烤箱预热到350F,然后我烤了将近一个小时,直到它在上面变成褐色并且做出令人满意的空洞声音时完胜.

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