火腿和芦笋烩饭 – 晚餐日记

意大利烩饭并不难。事实上,如果你可以保持头部液体与大米(3或4比1)的大致比例,并且你已经按照这种技术进行了几次,那么你可以在袖口上做一些事情,而无需遵循食谱。我喜欢我的意大利调味饭,所以我倾向于更多的液体,我用米饭作为我手头残羹剩饭的基础。这是复活节后的意大利调味饭,包括火腿,芦笋,胡萝卜,芹菜和洋葱.

我开始加热3杯水和3杯鸡汤。当它沸腾时,我将热量降到它下面,这样它就会蒸汽或几乎不会沸腾。然后,在一个深煎锅里,我煮了一些蔬菜 – 一个切成丁的胡萝卜,2个切成丁的芹菜茎和大约1/2杯洋葱切碎 – 加入几汤匙油,直到软化。我加入了1 1/2杯未经烹煮的arborio米饭并搅拌,将所有米饭涂上油,然后加入1/2杯白葡萄酒。葡萄酒几乎立即被吸收,然后我开始加入稀释的肉汤,一次不喝一杯,搅拌米饭直到液体大部分被吸收。 (我在这个阶段走了很多路,摆好桌子,装水杯,切碎火腿和芦笋。真的不需要经常保持警惕。)我加了所有的液体,因为我知道它会保持吸收液体,因为它坐着;记住这一点,加入液体,直到米饭达到所需的嫩度和稠度,再加上一点点。当米饭吸收了几乎所有的液体时,我加入了切好的火腿,煮熟的切成丁的芦笋,磨碎的巴马干酪和一个大小合适的黄油(2汤匙?)。配上更多奶酪.

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金沃克

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