食物事实 – 食物之谜解决

<p>如果你曾经发现你的思绪在杂货店里徘徊,想一想为什么黄瓜被收缩包装或为什么瑞士奶酪有洞,放纵你的内心食品科学家并阅读.</p><p>“title =”令人困惑的食物“</p><p>SRC =“https://hips.hearstapps.com/wdy.h-cdn.co/assets/cm/15/10/54f5fe11ccf13_-_1-woman-comparing-products-lgn.jpg?crop=1xw:0.375xh;中心,顶部和调整大小= 480:*”</p><p>/></p><div class= 盖蒂图片

你的食物I.Q.并了解这些常见的厨房问题

<p>如果你曾经发现你的思绪在杂货店里徘徊,想一想为什么黄瓜被收缩包装或为什么瑞士奶酪有洞,放纵你的内心食品科学家并阅读.</p><p>“title =”令人困惑的食物“<br/>SRC =“https://hips.hearstapps.com/wdy.h-cdn.co/assets/cm/15/10/54f5fe11ccf13_-_1-woman-comparing-products-lgn.jpg?fill=320:426&resize=480 :*”<br/>/></picture><p></span></p><div class= 盖蒂图片

令人困惑的食物

如果你曾经发现你的思绪在杂货店里徘徊,想一想为什么黄瓜被收缩包装或为什么瑞士奶酪有洞,放纵你的内心食品科学家并阅读.

碗 of chicken broth

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1.股票和肉汤 – 有什么区别?

调味料!太平洋食品公司(Pacific Foods)的专家西贝尔·卡德米尔(Sibel Candemir)表示,库存是一种未经加工的“构建模块”,可以增加食谱的深度,除了肉汤之外,它还推出了新的库存系列。传统上,通过将整个烤鸡用胡萝卜,芹菜和洋葱在水中煮5至6小时,不添加盐或调味料来制作原料 – 使厨师能够控制菜肴的最终风味。然而,肉汤是经过充分调味的,Candemir说,通常是用水,鸡肉,盐和调味料煮两到三个小时。 Candemir说,虽然大多数人可以互换使用种子和肉汤,但是炖菜,腌泡汁和肉汁的库存更好,而且可以很容易地减少调味汁。使用肉汤更浓郁的味道,汤,意大利面和谷物菜肴.

女人 shopping at the butcher

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猪屁股是否来自猪的后方?

不,它来自猪的上肩 – 但从2013年秋季开始,减产将在杂货店重新标记为“刀片烤猪肉”,以协调猪肉和牛肉条款,国家猪肉委员会消费者沟通主管Pamela Johnson说。通用名称将保留在第二行,然后是准备建议。那么为什么它首先被称为屁股?在新英格兰殖民时期,屠夫将价值较低的猪肉包装成超大型酒桶,称为旧烟斗英国测量单位的“烟头”。约翰逊解释说,他们向军队运送了部队供应物资,而军官则“吃了一大块”腰部。虽然它不那么瘦,而且更有大理石,但是当慢慢焖制并且制作美味的猪肉时,猪肉屁股很美味.

甜 potatoes

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红薯和山药是一样的吗??

北卡罗来纳州甘薯委员会执行主任苏·约翰逊 – 兰登表示,尽管在技术上并不是这样,但它们在美国的杂货店经常可以互换使用。一般来说,美国人只能找到甜土豆 – 潮湿的,橙色的根茎类蔬菜。约翰逊 – 兰登说,山药是干燥的,白色或黄色肉质的块茎,具有棕色的鳞片状皮肤。许多种族市场都有真正的山药,但是当美国食谱要求山药时,可以安全地假设你应该使用甘薯。约翰逊 – 兰登说,没有人知道这些条款如何在美国如此缠绕,但为了简单起见,“在美国,这两者之间没有区别。”

整个 wheat berries

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为什么小麦浆果叫浆果?

信不信由你,小麦浆果 – 几乎所有的谷物 – 都是技术上的水果. 虽然我们认为水果是围绕坑的多汁水果,但水果在技术上是植物的成熟卵巢,Mark Scarbrough说,他在书中专门研究了小麦浆果。, 粮食主要. 他说,浆果是一种水果:一种由单个卵巢产生并含有种子或多种子的肉质果实。所以鳄梨,香蕉,西瓜,蓝莓和西红柿都是浆果;覆盆子和黑莓在技术上并不是因为它们来自一朵花的多个卵巢。斯卡伯勒说,小麦浆果因其形成浆果而得名,但随后因为卵巢硬化成船体而发散.

油炸 ice cream

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油炸冰淇淋真的很油炸?

在某种程度上,是的,Pati Jinich说 帕蒂的墨西哥表 和同名PBS秀的主持人。就像鸡肉一样,冰淇淋勺被油炸面粉或甜面包屑(如玉米片屑)覆盖,然后再进行油炸。 Jinich解释说,在鸡肉或鱼肉的情况下,厨师会将外壳做成褐色并切碎,同时完全烹饪并改变内部成分。然而,冰淇淋必须是“超级快速油炸”并且之后立即食用,使冰淇淋尽可能保持坚硬和寒冷,而外层棕色和薯片.

杯子 of coffee

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6.他们如何得到咖啡因来制作不含咖啡因的咖啡?

烘焙机主要使用两种方法之一去除咖啡因。通过水处理,首选手工烘焙机如俄勒冈州波特兰市的Water Avenue Coffee的Brandon Smyth,将绿色未烘焙的咖啡豆浸泡在热水中,这些咖啡豆可以浸出咖啡因以及美味。无论是二氧化碳还是普通的有机溶剂苯都可以去除咖啡因,豆类和溶剂都会被丢弃,咖啡味的水可以保存下来,浸泡第二批豆子。水被其他分子浸透,咖啡因只能“浸出”空间。 “这很奇怪,但它确实有效,”史密斯说。大规模生产者通常使用化学过程:将溶剂直接施加到豆类上以与咖啡因结合,然后洗掉。 “请记住,并非所有不含咖啡因的咖啡都不好,”Smyth补充道。你可以经常看到经过化学处理的咖啡 – 通常是用较老的豆子做的 – 他说 – 如果将脱咖啡因烤成黑色或法式烤肉,以掩盖弱味.

切片 cucumber

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7.为什么黄瓜会收缩包裹?

虽然黄瓜上的保鲜膜似乎很浪费,但事实恰恰相反。一只未包裹的黄瓜在储存之前会持续约三至四天,然后通过蒸发减掉它的重量,而包裹的黄瓜则持续12至14天,Stephen Aldridge是其作者的合着者。 为什么要收割黄瓜?环境包装完整指南. 包裹的蛋黄酱的价格是未包装的蛋黄酱的两倍,所以如果你知道你将在未来几天内使用黄瓜,那么购买价格较低的未包装黄瓜就可以了。.

瑞士人 cheese

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8.为什么瑞士奶酪有漏洞?

瑞士奶酪从细菌培养物中获得其标志性孔洞,奶酪制造商在凝乳形成之前将其添加到牛奶中。随着奶酪的老化,丙酸细菌释放出二氧化碳气体,这些二氧化碳气体会膨胀并导致漏洞,Sue Conley的合着者 女牛仔乳制品厨师 和旧金山女牛仔奶油厂的联合创始人。细菌是天然存在于其他一些奶酪中,并且可能会导致小孔,甚至可能被视为缺陷,但对于瑞士奶酪制造商而言,它会大量添加,以有意识地获得更大的孔。有趣的是,她补充说,你不会在瑞士找到“瑞士奶酪” – 这个词用于美国制造的奶酪,以瑞士传统的低地奶酪Emmenthaler的风格,以其甜美,坚果的味道而闻名,是的,“多孔的“质地.

饼 power spoon

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9.小苏打和发酵粉有什么区别?

是的,他们都是休假者,但小苏打和发酵粉在食谱中是不可互换的,纽约海德公园美国烹饪学院的烘焙和糕点副主任Marc Haymon说。小苏打需要与液体和酸状柠檬汁,酪乳或酸奶混合,以产生那些导致烘焙食品上升的二氧化碳气泡。另一方面,发酵粉已经含有酸,现在标记为“双作用”,这意味着它与液体混合后立即起反应,无论面糊中是否有酸,然后在加热时再次反应,哈蒙说,所以食物在烤箱里继续上升.

苏打水 water

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10. Seltzer,滋补品和苏打水 – 它们都是一样的?

新奥尔良温莎苑的烧烤室的侍酒师兼助理食品和饮料总监Sara Kavanaugh说,差异归结为味道。她说,Seltzer没有味道,人工碳酸化的水,以德国Niederselters命名,以其天然泉水而闻名。 “Seltzer首先在美国销售,作为昂贵的进口矿泉水的替代品,是一种经济实惠的国内替代品,”她说。 Kavanaugh说,俱乐部苏打水通常含有少量矿物质成分,以增加风味。滋补水是三种中最美味的,经常用于混合饮料 – 它是由一种叫做奎宁的苦味成分制成的,它与糖一起添加到水基中以使其碳酸化。 “用杜松风格的杜松子酒味道鲜美,”卡瓦诺说.

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