الكرز جاتو باسكي – عشاء يوميات

خلال الأسبوعين الماضيين ، كنت أردد وتلطيخ صفحات كتاب دافيد ليبوفيتز الجديد الجميل, على استعداد للحلوى (التي أرسلت لي من قبل الناشر). إنها أفضل مجموعة ، وصفات يحبها إلى جانب القارئ المفضل من كتب الطبخ السابقة ومدونته ، ديفيد ليبوفيتز. بدأنا أنا وابني مع الكعك الأسود والأبيض وانتقلنا إلى صلصة الشوكولاته الحلوة (سوف تسمع المزيد عن هذا) ، وكعكة بولينتا مع زيت الزيتون وإكليل الجبل وهذه الكعكة ، التي بدت لي وكأنها كعكة لينزر عملاقة . أنت تصنعين عجيناً ، وتصفجاناً بمقبض سبرينغفورم مع أكثر من نصفه بقليل ، وتنتشر مع مربى الكرز الحامض ، وتوضع فوقها بقية العجين ، ثم تُخبز. كان هذا وجبة خفيفة مثالية بعد الظهر ، ولكن أقنعت نفسي أيضا أنه جيد لتناول الإفطار مع فنجان من القهوة.

<>

الخطوة الأولى هي صنع العجين. ليبوفيتز ، الذي عمل طاهيا للمعجنات ولديه دقة واحدة ، يبدأ مع معالج الطعام ، ولكن ليس لدي واحد لذلك اضطررت للعب مع الوصفة قليلا. بدلا من شرائح اللوز المقشر ، بدأت مع وجبة اللوز. مزيج 1/2 كوب من ذلك مع 1 1/2 كوب طحين ، 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز ، 1/4 ملعقة صغيرة من الملح و 3/4 كوب سكر. لقد استخدمت شوكة ، ثم أصابعي ، للعمل في 1/2 كوب من زبدة درجة حرارة الغرفة ؛ بدا مزيج بلدي الدقيق مثل دقيق الذرة ، مع بضع قطع أكبر من الزبدة لا تزال هناك.

<>

ثم خلطت في بيضة واحدة وصفار واحد. لفصل البويضة عن الصفار استعملت الأدوات التي أعطاني إياها الله ، وسمح للبيض بالتسرب من خلال أصابعي وأنا أحمل بلطف صفار البيض.

<>

كما أضفت ملعقة صغيرة من الفانيليا و 1/2 ملعقة صغيرة من اللوز. ثم استخدمت شوكة لخلط كل شيء معًا. في هذه المرحلة ، قمت بسحب العجين إلى قرصين ، أحدهما أصغر قليلاً من الآخر ، ووضعهما في الثلاجة لمدة ساعة لتبرد وتثبتهما قليلاً. (تقشعر لها الأبدان ضروري لجعل العجين قابل للتطبيق ، والخطوات القليلة التالية تعمل بشكل مثالي كما يرشح ليوفيتز. حاولت أن أفعل ذلك طريقي ، والتي لن أذهب إلى إلا أن أقول إنني انتهى الأمر بالتمدد العجين مرة أخرى وإعطائها ساعة أخرى في الثلاجة.) إعداد مقلاة سبرينغفورم 9 بوصة مع الزبدة والدقيق في حين قشعريرة العجين.

<>

كلمتين: غلاف بلاستيكي. إنها الطريقة الوحيدة الأفضل لنقل العجين الملفوف ، الذي يشبه عجين البسكويت أكثر من عجين المعجنات ، في مقلاة الربيع. أنا وضعت بضعة أوراق من غلاف بلاستيكي ، طحين على نحو طفيف ودحرجت قرص العجين الأكبر إلى دائرة 10 بوصة على القمة. (لإطلاق دائرة: ضع الدبوس في الوسط ، وباستخدام الضغط اللطيف ، قم فقط بإدخال الدبوس للخلف وللأمام عدة مرات في وسط القرص. قم بتشغيل القرص ربع دورة ثم قم بذلك مرة أخرى. تتدحرج حتى تصبح لديك دائرة ، يجعل الغلاف البلاستيكي هذا أمرًا سهلاً حقًا.) ثم نقل العجينة مع العجينة البلاستيكية المرفقة من العجين إلى أسفل في وعاء الربيع. انزع الغطاء وأضغط العجين برفق على طول الجزء السفلي والجزء السفلي لأعلى جانبي المقلاة.

<>

انتشر كوب واحد من مربى الكرز الحامض على العجينة ، تاركًا حدًا بحجم 1 بوصة على طول الطريق. (تتضمن الوصفة الأصلية مشروب الروم والبردي والكنو بنكهة اليانسون في المربى ، لكني لم أكن أملك تلك الأشياء ولم أكن أرغب في شراء 40 دولارًا من الخمر فقط حتى أتمكن من جعلها مناسبة.)

<>

قم بإخراج القرص الأصغر بنفس الطريقة وضعه فوق المربى. يمزج معًا حواف القشور “2” ثم يصنع بيضة مع صفار وقليلاً من الحليب. قم بتنظيف الفرشاة الموجودة على الجزء العلوي ، ثم قم بتجفيف الجزء العلوي بلطف باستخدام أشكال شوكة لصنع نمط متشابك.

<>

تُخبز في فرن محمّى على حرارة 350 درجة لمدة 40 دقيقة ، إلى أن يصبح لونها بنياً لطيفاً. يقول ليبوفيتز أن هذا أفضل في اليوم الثاني ويجب أن أوافق. لم أتمكن من الحفاظ على يدي. (لاحظ كيف أن المربى يقطر قليلاً؟ إنه لا يزال دافئاً. وبمجرد أن يبرد فإنه يبقى ثابتاً).

<>

أوه ، سيكون هذا جميلًا لعيد الأم! اجعلها جزءًا من غداء لطيف لأمي مع سلطة رائعة مكونة من:

Tuscan Tuna Platter

سلطة الطبقات

سلطة سوبر شيف

كيم ووكر

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

57 − = 52

map