德国巧克力蛋糕焦糖奶油糖霜

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马克托马斯

蛋糕爱好者不需要再看了;这个食谱有这一切。三层浓密的巧克力蛋糕与焦糖奶油糖霜交替,并用切碎的巧克力做成.

校准/ SERV:
583
产量:

16

准备时间:

0

小时

25

分钟

总时间:

0

小时

40

分钟

配料
1 1/2
吧德国人的甜巧克力
1/2 c.
4个大蛋的白色
1/4茶匙.
1/2
1 1/4 c.
2
黄油棒
4个大蛋的蛋黄
1茶匙.
香草精
1茶匙.
小苏打
2 c.
面粉
1 c.
酪乳或原味酸奶
焦糖霜结霜(配方如下)
装饰:1巴(4盎司)德国甜巧克力,在食品加工机中切碎,或1汤匙巧克力饮料混合粉
路线
  1. 将微波炉中的巧克力在微波炉中或在1夸脱的重量平底锅中在非常低的温度下融化,搅拌直到巧克力融化并且混合物是光滑的。从热量中移除.
  2. 定位机架将烤箱分成三分之一。加热到350°F。轻轻涂抹三个9英寸圆形蛋糕盘的底部。再加上羊皮纸或蜡纸和油脂。用面粉轻轻涂抹,轻拍任何多余的面粉.
  3. 用搅拌器高速搅拌一个大碗里的蛋清和盐。逐渐加入1/2杯糖,搅拌直到搅拌器被抬起时形成坚硬的峰。 (白色会很厚,白色和有光泽。)将白色刮到另一个碗里.
  4. 在同一个碗中打黄油和1 1/4杯糖(不需要先冲洗碗或搅拌器),直至变成苍白和奶油状。每次添加蛋黄,每次1个,打得很好。在巧克力混合物,香草和小苏打中搅拌.
  5. 使用低速混合器,在面粉中加入3次,与酪乳交替加入2次。搅拌约1/4的打白,然后轻轻折叠剩余的白色,直到混合。在蛋糕盘之间划分;均匀分布.
  6. 在一个架子上烘烤2个平底锅,在另一个架子上烘烤1个平底锅,35分钟或者直到蛋糕离开平底锅侧面并在轻轻触摸中心时回弹。将平底锅移到金属架上,在蛋糕和平底锅两侧之间放一把刀。冷静5分钟;再次在蛋糕周围跑刀。倒置到架子上,取出蜡纸,让蛋糕完全冷却.
  7. 在服务盘上放置1层。从边缘将1杯糖霜涂抹至1/2英寸。顶部有第二层和1个杯子结霜。盖上第三层。在顶部和侧面薄薄地涂抹1杯糖霜(以设置面包屑)。如果需要,盖上蛋糕和剩余的糖霜,并冷藏2天.
  8. 服务前最多1天:鞭子保持结霜,并在蛋糕的顶部和侧面旋转.
  9. 将切碎的巧克力放在蛋糕旁边的厨房柜台上的一张打蜡纸上。用小金属刮刀拿起巧克力,轻轻地压在蛋糕一侧的糖霜上,或者在蛋糕上过滤混合饮料。盖上一个大碗或使用蛋糕保持器;冷藏直到准备服务.
  10. 焦糖霜结霜:3杯(1 1/2 pt)重(搅打)奶油,1杯坚实包装的浅红糖,2汤匙黄油,1茶匙香草。准备好一个直径不超过6到7英寸的重型平底锅,一个装满冷水的碗(宽于平底锅底部)和一个糖果温度计.
  11. 将1/2杯奶油倒入平底锅,在液体中放入糖果温度计的灯泡。加入糖和黄油,用小火搅拌直至糖溶解,混合物沸腾。继续煮沸,不搅拌,直到糖果温度计记录238°F,或少量掉入冷水形成软球。立即从热源中取出,将锅底放入碗中加水。冷却至不冷(约110°F).
  12. 用搅拌器以中等速度将剩余的2 1/2杯奶油和香草放入一个大碗中,直到搅拌器被抬起时形成软峰。搅拌或搅拌约1/2杯焦糖,然后再搅拌1/2杯。将焦糖混合物加入剩余的鲜奶油中,搅拌几秒钟直至变硬。立即使用,或覆盖和冷藏长达2天。在使用之前简要地重新编辑。大约5杯.
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